Surmelkslapper

January 22nd, 2006
Surmelkslapper

2 egg
2 ss sukker
40 g smeltet smør
1,5 dl kefirmelk
1/2 ts natron
3/4 dl hvetemel
1 sp lettkokte havregryn

Den enkle metoden:
Smelt smøret. Pisk sammen alle ingrediensene. Stek i stekepanne.

Den litt mer avanserte metoden som gir luftigere lapper:
Pisk eggehvitene stive først. Da hjelper det å ha bittelitt salt i eggehvitene før du begynner å piske.

Pisk så sammen eggeplommer og sukker. Ha i surmelken, melet og natron. Til slutt har du i det smeltede smøret.

Like før du steker vender du i de stivpiskede eggehvitene.

Lappene blir ekstra gode dersom du bytter ut hele eller deler av sukkeret med hjemmelaget vaniljesukker. Noe du lager enkelt ved å kjøre 4 – 6 gode bourbonvaniljestenger med ca 1 kg sukker i en kjøkkenmaskin til både sukkeret og vaniljestengene er ganske pulveriserte. Sil og ha i en boks. Dette vaniljesukkeret har en nydelig fylde og ekte vaniljesmak. Du må likevel bruke en vesentlig større mengde enn når du bruker syntetisk vaniljesukker. Du kan enkelt og greit bytte ut deler av det vanlige sukkeret i en oppskrift med dette vaniljesukkeret.

Ripsfromasj

November 28th, 2005

Ripsfromasj

En nydelig og frisk fromasj.

4 egg
1 1/2 dl sukker
4 dl kremfløte
8 plater gelatin
5 dl rips (ca. 3-4 dl etter at de er rørt)

Bløt gelatinen i kaldt vann i ca. 10 minutter. Rist vannet av platene og løs dem opp en etter en i 1/2 dl. kokende vann.

Pisk eggedosis av egg og sukker.

Pisk fløten til krem. Fløten må være kald og krem pisker man alltid for hånd for å få den skikkelig luftig og fin.

Rør sammen ripsene eller kjør dem raskt med en stavmikser.

Rør sammen eggedosis, fløte og bær forsiktig med en slikkepott. I kokebøker pleier de vel her å si “fold sammen eggedosis og krem”. Når ting har begynt å blande seg heller du gelatinblandingen som nå bør holde ca. romtemperatur i en tynn stråle over i eggedosis/krem/bær-blandingen mens du fortsetter å røre forsiktig.

Poenget med denne forsiktige røringen er at man ikke skal slå luften ut av krem og eggedosis.

Når du føler at det hele er blandet godt setter du fromasjen i kjøleskap et par timer.

Tips:
Du kan presse de rørte ripsene gjennom en sil dersom du vil ha en fromasj uten frø fra bærene.

Konfektsjokolade

April 30th, 2005

160 g sjokolade (50 – 70 % kakaoinnhold)
50 g smør
2 ss honning


Ha ingrediensene i en gryte og smelt forsiktig. Det beste er å bruke vannbad. Sjokoladen kan bli ødelagt ved for høy temperatur.

I smeltet form er denne blandingen en herlig saus til for eksempel is.

Ha sjokoladen i former og sett i kjøleskap. Skjær opp i passende biter eller bruk små former for å lage nydelige konfekter.

Honningen kan eventuelt byttes ut med hjemmelaget vaniljesukker. Sukkeret løser seg ikke opp i denne blandingen, så du vil få en effekt som kan minne om knasende krokan i sjokoladen.

En utrolig restaurant i Toulouse

April 29th, 2005

Skal du noengang til Toulouse må du sørge for å ta en tur innom Le Mangevins. En svært upretensiøs restaurant med sin egen stemning og nydelig mat!

Fantastisk sennep med chili og honning

March 3rd, 2005

Du finner denne oppskriften på engelsk her.

I dag laget jeg en ny ladning av vår favorittsennep. Da slo det meg at “hvorfor ikke knipse noen bilder mens jeg lager den og så dele oppskriften”? Ja, hvorfor ikke:

©2005 ©2005

2 sp gule sennepsfrø
2 sp brune sennepsfrø
6 tørkede røde chili
2 sp sennepspulver
2 sp vann

2 ts salt
2 sp honning
6 sp balsamicoeddik
4 sp olivenolje

Ha sennepsfrø og chili i en kvern eller foodprocessor og kjør det hele til et fint pulver. Her kan du justere selv utfra hvor grov eller fin du vil ha sennepen. Tilsett sennepspulveret og vann. La stå i ca. 10 minutter for at sennepssmaken skal få utvikle seg.

©2005

Ha i salt, honning, eddik og olivenolje. Kjør hele blandingen i foodprocessoren eller med en stavmikser. Sennepen holder seg lenge i kjøleskep (minst et år). Smaken vil bli rundere og roligere over tid.

©2005 ©2005

Dersom du vil være 100% kompromissløs og 95% jålete når du lager sennepen sørger du for at honningen er ren Devonhonning fra England eller den fineste Acaciahonning fra Frankrike. Saltet skal selvfølgelig være havsalt fra Maldon eller Aigues-Mortes. Olivenoljen som matcher dette er Italiensk av høyeste kvalitet. Selvapiana 2004 er fantastisk.

Barnevennlig asiatisk gryte

January 11th, 2005
Barnevennlig asiatisk gryte<br />
Klikk her for større bilde

De fleste barn liker erter. Nå kan sikkert noe så tradisjonelt som selskapserter på boks virke litt malplassert i en asiatisk gryte, men ikke glem at det brukes mye bønner og belgfrukter i asia også. Sødmen i ertene passer bra i denne avbalanserte gryten.

Barnevennlig asiatisk gryte<br />
Nora selskaps-mellomrom-erter. Siden jeg er medlem av AMO, må jeg holde min sti ren. Da er jeg programforpliktet til å nevne at både markedsavdelingen til Nora og reklamebyrået de bruker består av kjøttskaller som ikke kan skrive norsk. Det heter selskapserter, ikke selskaps erter! Nok om det, her er oppskriften:

3 fedd hvitløk
1 løk
1,5 cm ingefær

1 dl tørr sherry, vermuth eller hvitvin

3 gulrøtter
1 paprika

1 sp fiskesaus
Saften av 1 lime

250 g kylling

1 boks kokosmelk (ca. 4 dl.)
1 ts buljongpulver eller en buljongterning
2 ts palmesukker eller brunt sukker

1 boks erter (400 g)

Sesamolje og olivenolje til steking

Finhakket hvitløk, ingefær og løk surres i noen spiseskjeer olivenolje
og noen dråper sesamolje. Etter noen minutter skrur du opp varmen og har
i sherry, vermuth eller hvitvin. La det koke helt inn. Ha i finskåret
gulrot og paprika. La surre litt til. Ha i kylling som er skåret i tynne
strimler. Stek en stund til og ha så i fiskesaus og limesaft. La koke
inn og ha så i kokosmelk, sukker og buljongpulver. La koke under lokk i
10-15 minutter.

Smak til med salt og pepper. Gryten kan med stort hell også styrkes med litt chili!

Ha i ertene noen minutter før servering.

Serveres med ris.

Barnevennlig asiatisk gryte<br />


Sendt fra: Eirik Solheim

Karibisk gryte med kylling

December 28th, 2004
Karibisk gryte med kylling<br />
Klikk her for større bilde

En nydelig og eksotisk gryte med fyldig krydret smak.

Karibisk gryte med kylling<br />


1 stjerneanis
3 hele grønne kardemomme
4 nellik
2,5 cm kanelstang
1 ts Sechuanpepper
1 ts grønn pepper
1 ts svart pepper

3-4 cm ingefær
5-6 fedd hvitløk
1 hel løk

1 ts karri
1 ts garam masala
1 ts paprikapulver

1/2 dl rom

240 g kylling

1/2 purre
3 gulrot
5 små poteter
6 soltørkede tomater
1 klementin eller 1/2 appelsin
Saften av en lime
2 ts brunt sukker
3-4 dl kyllingkraft (Evt. 3-4 dl vann + 2 ts buljongpulver)

Varm opp en blanding av smør og olje i en gryte. Ha i anis, kardemomme,
nellik, kanelstang, sechuanpepper, grønn pepper og svart pepper. Stek
til du kjenner en god krydderaroma.

Ha i finhakket ingefær, hvitløk og løk. Fortsett å steke til løken
begynner å bli blank.

Ha i karri, garam masala og paprikapulver. Stek videre til løken
begynner å bli gyllen.

Ha i rom og kok inn til blandingen begynner å bli tørr igjen. Del
kyllingen i biter og ha den i gryten. Stek noen minutter til. Hakk opp
purre, gulrot, poteter, soltørkede tomater og klementin. Ha i gryten. Ha
i saften av en lime, brunt sukker, og kyllingkraft. La koke i 15-20
minutter.

Kan serveres som den er. På grunn av potetene i gryten trenger man ikke
ris til.

Drikkeforslag:
Av alle ting, det kompromissløse bryggeriet i Grimstad, Nøgne Ø, har
laget en juleøl nå i år som er fantastisk til denne typen krydret mat.
Det heter “underlig Jul” og er i aller høyeste grad et underlig øl.
Kraftig og krydret i smaken. Gikk nydelig til denne karibiske retten!


Underlig jul

Variasjon.

Karibisk gryte med kylling<br />

Jeg laget gryten på nytt i dag. Denne gangen med oksekjøtt i stedet for kylling og med en kvart fersk ananas i tillegg til mandarinen. Ble nydelig.

Karibisk gryte med kylling<br />


Sendt fra: Eirik Solheim

Suppe på pinnekjøttkraft

December 18th, 2004

Suppe på pinnekjøttkraft

Kraften som er til overs etter å ha kokt pinnekjøtt er en nydelig kraft som kan brukes som basis for denne herlige og vinterlige suppen. Hvor salt denne kraften er og hvor mye du har igjen etter at litt ble brukt som saus til selve måltidet varierer selvfølgelig både med mengde og råvare. Her må du smake til selv. I denne oppskriften brukte jeg kraften etter en pinnekjøttmiddag for 4 personer. Da trengte jeg en del vann og litt salt for å få nok væske til alle grønnsakene. Pinnekjøttkraft er så rik på smak at det ikke gjør noe å vanne den litt ut.


1 løk
1/2 purre
1 fennikkel
2 gulrøtter
1 paprika
1-2 dl hakket sellerirot
3-4 poteter
100 g grønne bønner
1 tomat

1-2 dl tørr vermut, sherry eller hvitvin
Muskattnøtt
Litt chili

Pepper
Salt

Renskårede rester av pinnekjøtt
Kraften som er til overs etter en pinnekjøttmiddag

God medhjelper

Hakk løk, purre, fennikkel, gulrøtter, paprika, sellerirot, poteter, bønner og tomat i grove biter. Ha i en blanding av olje og smør i en stor gryte og fres grønnsakene til de begynner å bli blanke. Ha i vermut og la den koke inn.

Ha i kraften. Har du oppbevart kraften i kjøleskap over natten vil fettet legge seg på toppen. Dette tar du enkelt av og bruker kun kraften i suppen. Har noen et godt tips om hva man kan bruke fårefett til, så kom med det! Kraften har sansynligvis begynt å bli litt geleaktig, dette betyr bare at det er skikkelig kraft. Den blir flytende med en gang den blir varm.

Fårekraft Renskåret kjøtt og poteter

Tynn ut med en passende mengde vann. La koke i 20 minutter. Smak til med salt, pepper og litt chili.

Sendt fra: Eirik Solheim

Herlig frisk thaigryte

December 1st, 2004


Først, skaff deg en skarp kniv. Du vet ikke hva en skarp kniv er før du har prøvd en riktig slipt Masahiro.

De spesielle thairåvarene i denne oppskriften får du tak i på velassorterte innvandrerbutikker. For eksempel er en liten butikk som heter Viet Thai Mat ved siden av Oslo City ganske genial. For de som er redde for å ferdes på østkanten så kan jeg berolige dere med at SmartClub har et meget bra utvalg råvarer til thaimat!

Du trenger følgende:
3 sjalottløk
4 fedd hvitløk
3 cm Galangal (i familie med ingefær, men friskere og litt mer søtlig på smak)
En håndfull frisk thaibasilikum
En håndfull frisk koriander
4 kaffir limeblader

2 gulrøtter
1 paprika
1 tomat
1-3 piripiri chili
400 g kjøtt (for eksempel ytrefilet av storfe)

En stilk sitrongress

1/2 dl tørr sherry, vermut eller hvitvin

2 sp soyasaus
2 sp fiskesaus (Nam Pla)
Saften av en lime eller en halv sitron

Litt palmesukker eller brunt sukker.

Forslag til drikke:
Vin til denne retten er vanskelig på grunn av styrken fra chilien og alle de komplekse smakene fra urtene. Dersom du har mye chili i retten vil kanskje en kraftig, litt avkjølt øl være det beste. For de som har vært i Thailand lengter man jo selvfølgelig etter en Shinga. Har du laget retten med litt lite chili kan kanskje sitrussmakene i retten gi følgende vin rettferdighet:

4598301 Greco di Tufo Loggia della Serra
Terredora, 2003 Kr. 164.00 Bestillingsutvalg

Ellers kan sansynligvis en te av frisk mynte passe bra til.


Finhakket hvitløk og galangal


Finhakkede urter og oppskåret sitrongress

Skjær kjøttet i tynne strimler. Stek kjøttet raskt i olje i en varm panne og legg til side

Stek finhakket hvitløk, sjalottløk og galangal i en blanding av sesamolje og olivenolje. Del sitrongresset i biter på ca. 2 cm og ha dem i gryten. Ha i finstrimlet gulrot, paprika og chili. Ha i en finhakket tomat. Fres videre.


De små piripirichiliene som brukes i Thailand er svært sterke. Finhakker du en med frø og det hele kan det hende at det holder med bare en stk. i denne retten. Da blir den ikke veldig sterk. Personlig ville jeg foretrukket 2-3.

Ha i fiskesaus og 1/2 dl tørr sherry, vermut eller hvitvin mens det fremdeles er varmt. La koke inn en liten stund. Fiskesausen lukter ikke spesielt godt akkurat når du har den i, men gir en nydelig og balansert smak i den ferdige retten.

Ha i soyasaus og sitrussaft og strø over ca. en ts palmesukker eller brunt sukker.

La koke en liten stund. Ha i kjøttet, urtene og limebladene. Fres opp slik at det blir varmt. Retten skal være litt fuktig og inneholde litt saus. Har den blitt for tørr kan du smake til med mer soyasaus, sitrussaft eller bare litt vann. Jeg anbefaler ikke å ha i mer fiskesaus eller alkoholholdig væske så sent i prosessen. Fiskesausen får ikke tid til å runde seg av og blande seg med de andre smakene, alkoholholdig væske vil ikke få tid til å koke inn. Serveres med ris. Pynt med litt av urtene på toppen.

NB! Bitene med sitrongress tas ut før servering.

Olivenoljen har kommet!

November 29th, 2004

Selvapianas 2004-årgang er den beste på lenge. Irrgrønn med en nydelig fruktighet og masse pepper. Jeg vet ikke om den finnes i en eller annen butikkhylle i år. Har vært tilgjengelig i hyllene til Åpent Bakeri og Gutta på Haugen tidligere. Du kan uansett sende en mail til moestue@moestue.no for å bestille en kasse eller to!

©2005