Solstuemat

Klikk her for større bilde

En nydelig og eksotisk gryte med fyldig krydret smak.

—
1 stjerneanis
3 hele grønne kardemomme
4 nellik
2,5 cm kanelstang
1 ts Sechuanpepper
1 ts grønn pepper
1 ts svart pepper
—
3-4 cm ingefær
5-6 fedd hvitløk
1 hel løk
—
1 ts karri
1 ts garam masala
1 ts paprikapulver
—
1/2 dl rom
—
240 g kylling
—
1/2 purre
3 gulrot
5 små poteter
6 soltørkede tomater
1 klementin eller 1/2 appelsin
Saften av en lime
2 ts brunt sukker
3-4 dl kyllingkraft (Evt. 3-4 dl vann + 2 ts buljongpulver)
—

Varm opp en blanding av smør og olje i en gryte. Ha i anis, kardemomme,
nellik, kanelstang, sechuanpepper, grønn pepper og svart pepper. Stek
til du kjenner en god krydderaroma.

Ha i finhakket ingefær, hvitløk og løk. Fortsett å steke til løken
begynner å bli blank.

Ha i karri, garam masala og paprikapulver. Stek videre til løken
begynner å bli gyllen.

Ha i rom og kok inn til blandingen begynner å bli tørr igjen. Del
kyllingen i biter og ha den i gryten. Stek noen minutter til. Hakk opp
purre, gulrot, poteter, soltørkede tomater og klementin. Ha i gryten. Ha
i saften av en lime, brunt sukker, og kyllingkraft. La koke i 15-20
minutter.

Kan serveres som den er. På grunn av potetene i gryten trenger man ikke
ris til.

Drikkeforslag:
Av alle ting, det kompromissløse bryggeriet i Grimstad, Nøgne Ø, har
laget en juleøl nå i år som er fantastisk til denne typen krydret mat.
Det heter “underlig Jul” og er i aller høyeste grad et underlig øl.
Kraftig og krydret i smaken. Gikk nydelig til denne karibiske retten!

Variasjon.

Jeg laget gryten på nytt i dag. Denne gangen med oksekjøtt i stedet for kylling og med en kvart fersk ananas i tillegg til mandarinen. Ble nydelig.

Sendt fra: Eirik Solheim

Kraften som er til overs etter å ha kokt pinnekjøtt er en nydelig kraft som kan brukes som basis for denne herlige og vinterlige suppen. Hvor salt denne kraften er og hvor mye du har igjen etter at litt ble brukt som saus til selve måltidet varierer selvfølgelig både med mengde og råvare. Her må du smake til selv. I denne oppskriften brukte jeg kraften etter en pinnekjøttmiddag for 4 personer. Da trengte jeg en del vann og litt salt for å få nok væske til alle grønnsakene. Pinnekjøttkraft er så rik på smak at det ikke gjør noe å vanne den litt ut.

1 løk
1/2 purre
1 fennikkel
2 gulrøtter
1 paprika
1-2 dl hakket sellerirot
3-4 poteter
100 g grønne bønner
1 tomat

1-2 dl tørr vermut, sherry eller hvitvin
Muskattnøtt
Litt chili

Pepper
Salt

Renskårede rester av pinnekjøtt
Kraften som er til overs etter en pinnekjøttmiddag

Hakk løk, purre, fennikkel, gulrøtter, paprika, sellerirot, poteter, bønner og tomat i grove biter. Ha i en blanding av olje og smør i en stor gryte og fres grønnsakene til de begynner å bli blanke. Ha i vermut og la den koke inn.

Ha i kraften. Har du oppbevart kraften i kjøleskap over natten vil fettet legge seg på toppen. Dette tar du enkelt av og bruker kun kraften i suppen. Har noen et godt tips om hva man kan bruke fårefett til, så kom med det! Kraften har sansynligvis begynt å bli litt geleaktig, dette betyr bare at det er skikkelig kraft. Den blir flytende med en gang den blir varm.

Tynn ut med en passende mengde vann. La koke i 20 minutter. Smak til med salt, pepper og litt chili.

Sendt fra: Eirik Solheim

Selvapianas 2004-årgang er den beste på lenge. Irrgrønn med en nydelig fruktighet og masse pepper. Jeg vet ikke om den finnes i en eller annen butikkhylle i år. Har vært tilgjengelig i hyllene til Åpent Bakeri og Gutta på Haugen tidligere. Du kan uansett sende en mail til moestue@moestue.no for å bestille en kasse eller to!

En halv lime i terninger
En toppet spiseskje sukker
En neve mynteblader
Alt dette stampes i et fint tynnt krystallglass til det knuser
Hell så ingrediensene over i et tykkere glass og stamp videre slik at
limesaften løser opp sukkeret
4-6cl rom. NB! Havana Club er best!
Fyll opp med knust is
Rør om
Toppes med club soda, ca 5cl

4-5 av disse så svinger det!