Solstuemat

Klikk her for større bilde

De fleste barn liker erter. Nå kan sikkert noe så tradisjonelt som selskapserter på boks virke litt malplassert i en asiatisk gryte, men ikke glem at det brukes mye bønner og belgfrukter i asia også. Sødmen i ertene passer bra i denne avbalanserte gryten.

Nora selskaps-mellomrom-erter. Siden jeg er medlem av AMO, må jeg holde min sti ren. Da er jeg programforpliktet til å nevne at både markedsavdelingen til Nora og reklamebyrået de bruker består av kjøttskaller som ikke kan skrive norsk. Det heter selskapserter, ikke selskaps erter! Nok om det, her er oppskriften:

—

3 fedd hvitløk
1 løk
1,5 cm ingefær

1 dl tørr sherry, vermuth eller hvitvin

3 gulrøtter
1 paprika

1 sp fiskesaus
Saften av 1 lime

250 g kylling

1 boks kokosmelk (ca. 4 dl.)
1 ts buljongpulver eller en buljongterning
2 ts palmesukker eller brunt sukker

1 boks erter (400 g)

Sesamolje og olivenolje til steking

—

Finhakket hvitløk, ingefær og løk surres i noen spiseskjeer olivenolje
og noen dråper sesamolje. Etter noen minutter skrur du opp varmen og har
i sherry, vermuth eller hvitvin. La det koke helt inn. Ha i finskåret
gulrot og paprika. La surre litt til. Ha i kylling som er skåret i tynne
strimler. Stek en stund til og ha så i fiskesaus og limesaft. La koke
inn og ha så i kokosmelk, sukker og buljongpulver. La koke under lokk i
10-15 minutter.

Smak til med salt og pepper. Gryten kan med stort hell også styrkes med litt chili!

Ha i ertene noen minutter før servering.

Serveres med ris.

Sendt fra: Eirik Solheim

Først, skaff deg en skarp kniv. Du vet ikke hva en skarp kniv er før du har prøvd en riktig slipt Masahiro.

De spesielle thairåvarene i denne oppskriften får du tak i på velassorterte innvandrerbutikker. For eksempel er en liten butikk som heter Viet Thai Mat ved siden av Oslo City ganske genial. For de som er redde for å ferdes på østkanten så kan jeg berolige dere med at SmartClub har et meget bra utvalg råvarer til thaimat!

Du trenger følgende:
3 sjalottløk
4 fedd hvitløk
3 cm Galangal (i familie med ingefær, men friskere og litt mer søtlig på smak)
En håndfull frisk thaibasilikum
En håndfull frisk koriander
4 kaffir limeblader

2 gulrøtter
1 paprika
1 tomat
1-3 piripiri chili
400 g kjøtt (for eksempel ytrefilet av storfe)

En stilk sitrongress

1/2 dl tørr sherry, vermut eller hvitvin

2 sp soyasaus
2 sp fiskesaus (Nam Pla)
Saften av en lime eller en halv sitron

Litt palmesukker eller brunt sukker.

Forslag til drikke:
Vin til denne retten er vanskelig på grunn av styrken fra chilien og alle de komplekse smakene fra urtene. Dersom du har mye chili i retten vil kanskje en kraftig, litt avkjølt øl være det beste. For de som har vært i Thailand lengter man jo selvfølgelig etter en Shinga. Har du laget retten med litt lite chili kan kanskje sitrussmakene i retten gi følgende vin rettferdighet:

4598301 Greco di Tufo Loggia della Serra
Terredora, 2003 Kr. 164.00 Bestillingsutvalg

Ellers kan sansynligvis en te av frisk mynte passe bra til.

Finhakket hvitløk og galangal

Finhakkede urter og oppskåret sitrongress

Skjær kjøttet i tynne strimler. Stek kjøttet raskt i olje i en varm panne og legg til side

Stek finhakket hvitløk, sjalottløk og galangal i en blanding av sesamolje og olivenolje. Del sitrongresset i biter på ca. 2 cm og ha dem i gryten. Ha i finstrimlet gulrot, paprika og chili. Ha i en finhakket tomat. Fres videre.

De små piripirichiliene som brukes i Thailand er svært sterke. Finhakker du en med frø og det hele kan det hende at det holder med bare en stk. i denne retten. Da blir den ikke veldig sterk. Personlig ville jeg foretrukket 2-3.

Ha i fiskesaus og 1/2 dl tørr sherry, vermut eller hvitvin mens det fremdeles er varmt. La koke inn en liten stund. Fiskesausen lukter ikke spesielt godt akkurat når du har den i, men gir en nydelig og balansert smak i den ferdige retten.

Ha i soyasaus og sitrussaft og strø over ca. en ts palmesukker eller brunt sukker.

La koke en liten stund. Ha i kjøttet, urtene og limebladene. Fres opp slik at det blir varmt. Retten skal være litt fuktig og inneholde litt saus. Har den blitt for tørr kan du smake til med mer soyasaus, sitrussaft eller bare litt vann. Jeg anbefaler ikke å ha i mer fiskesaus eller alkoholholdig væske så sent i prosessen. Fiskesausen får ikke tid til å runde seg av og blande seg med de andre smakene, alkoholholdig væske vil ikke få tid til å koke inn. Serveres med ris. Pynt med litt av urtene på toppen.

NB! Bitene med sitrongress tas ut før servering.

Et fantastisk produkt som ikke finnes noe annet sted i verden. Neste gang du er i Stavanger kjøper du med deg så mye lammeconfit du klarer å bære. Holder seg relativt lenge i kjøleskap og kan fint fryses. Det er genialt å ha noen av disse liggende i frysen når du vil lage et meget enkelt men imponerende måltid.

Andreas Viestad i Dagbladet har skrevet en meget bra artikkel om Albert Idsøe og hans lammeconfit:
Jeg reiser vestover for å kjøpe kjøtt. Er det harry?

Norges beste slakter:
A. Idsøe AS, Verksg. 3/5, tlf: 51 89 35 05, faks: 51 89 04 70

Start med et fritt utvalg gode grønnsaker.

Slik går du frem:
Grovhakk en del grønnsaker.

Fennikel gir en god smak av anis.

For eksempel:
1 fennikkel
1 løk
2 paprika
400 g cherrytomat
2 gulrot
5-8 poteter
1/3 sellerirot
Litt skivet champignon

Fordeles i langpanne eller ildfast form.

Dynk med olivenolje, hvitvin og saften av en halv sitron.

Ha på salt og pepper.

Sett i ovn på 200 grader i 20-30 minutter.

Skjær lammeconfit i skiver og legg over grønnsakene mot slutten av steketiden. Stek i 10-15 minutter med lammeconfit på toppen. Total steketid blir med andre ord 30-40 minutter.

Legg opp på tallerken eller servér rett fra den ildfaste formen.

Skulle du komme i skade for å ha en vegetarianer eller to i selskapet når denne retten skal serveres kan du ta av en del grønnsaker før de går i ovnen. Stek dem raskt i en gryte, ha på litt tomatpuré. Skru opp varmen og hell i et halvt glass hvitvin eller tørr vermut. La vinen koke inn. Skru ned varmen og ha på litt fløte. Smak til med salt og pepper.

…bare ikke fortell Albert Idsøe at du har vegetarianere i selskapet neste gang du er hos ham og handler.

Vinforslag:
3257101 Barbera d Alba Piani
Pelissero, Kr. 165.00 Fullsort

Nok til ca. 6 personer

Feddene av en hel hvitløk
3 paprika (helst en blanding av røde og grønne)
2 løk
1 gulrot
1 squash
1 aubergine
Chili
Ca. 1 dl oliven

1 boks tomater
1 spiseskje tomatpuré
Finhakket timian og rosmarin
3 laurbærblad

1 dl god olivenolje
Noen spiseskjeer god eddik
Litt sukker

Grovhakk alle grønnsakene. Finhakk urtene. Stek hvitløken i litt olje, tilsett så paprika og gulrot og stek videre. Tilsett resten av grønnsakene og stek videre. Tilsett tomat, tomatpuré, laurbærblad, olivenolje og urter. Kok opp og la koke i ca. 10 minutter. Smak til med eddik, salt, pepper og sukker. Strø grovhakket basilikum på toppen før servering.

Kjøp lammefilet hos din lokale slakter eller matbutikk. Du må beregne 100-200 gram kjøtt pr. person (avhengig av hvor mange retter middagen består av. Er det en 7-retters er 100 gram nok. For en enkel middag med liten eller ingen forrett må 200 gram til…)

Finhakk en del rosmarin og timian. Bland urtene med litt olje og nykvernet pepper. Rull filetene i blandingen. Stek filetene svært raskt på alle sider i en varm jernpanne for å forsegle kjøttet.

Stek så i ovn på 200 grader etter følgende intervallmetode:

10 minutter inn i ovnen
10 minutter hvile i romtemeratur
10 minutter tilbake i ovnen

Tilpass tidene på basis av tykkelsen på filetene. Intervallstekingen gjør at kjøttet blir fantastisk mørt og godt!

Skjær filetene i 1,5 – 2 cm tykke skiver for servering. Lammekjøttet skal være rosa i midten.

Tilbehør:
Ratatouille (du finner oppskrift på denne siden) og for eksempel pasta. Legg pasta på tallerkenen, litt raratouille oppå pastaen og kjøtt på toppen. Litt nykvernet pepper og en kvast timian til slutt…

Vinforslag:
3072601 La Vieille Ferme
Domaines Perrin Kr. 104.00 Grunnsort