Solstuemat

Et fantastisk produkt som ikke finnes noe annet sted i verden. Neste gang du er i Stavanger kjøper du med deg så mye lammeconfit du klarer å bære. Holder seg relativt lenge i kjøleskap og kan fint fryses. Det er genialt å ha noen av disse liggende i frysen når du vil lage et meget enkelt men imponerende måltid.

Andreas Viestad i Dagbladet har skrevet en meget bra artikkel om Albert Idsøe og hans lammeconfit:
Jeg reiser vestover for å kjøpe kjøtt. Er det harry?

Norges beste slakter:
A. Idsøe AS, Verksg. 3/5, tlf: 51 89 35 05, faks: 51 89 04 70

Start med et fritt utvalg gode grønnsaker.

Slik går du frem:
Grovhakk en del grønnsaker.

Fennikel gir en god smak av anis.

For eksempel:
1 fennikkel
1 løk
2 paprika
400 g cherrytomat
2 gulrot
5-8 poteter
1/3 sellerirot
Litt skivet champignon

Fordeles i langpanne eller ildfast form.

Dynk med olivenolje, hvitvin og saften av en halv sitron.

Ha på salt og pepper.

Sett i ovn på 200 grader i 20-30 minutter.

Skjær lammeconfit i skiver og legg over grønnsakene mot slutten av steketiden. Stek i 10-15 minutter med lammeconfit på toppen. Total steketid blir med andre ord 30-40 minutter.

Legg opp på tallerken eller servér rett fra den ildfaste formen.

Skulle du komme i skade for å ha en vegetarianer eller to i selskapet når denne retten skal serveres kan du ta av en del grønnsaker før de går i ovnen. Stek dem raskt i en gryte, ha på litt tomatpuré. Skru opp varmen og hell i et halvt glass hvitvin eller tørr vermut. La vinen koke inn. Skru ned varmen og ha på litt fløte. Smak til med salt og pepper.

…bare ikke fortell Albert Idsøe at du har vegetarianere i selskapet neste gang du er hos ham og handler.

Vinforslag:
3257101 Barbera d Alba Piani
Pelissero, Kr. 165.00 Fullsort

Nok til ca. 6 personer

Feddene av en hel hvitløk
3 paprika (helst en blanding av røde og grønne)
2 løk
1 gulrot
1 squash
1 aubergine
Chili
Ca. 1 dl oliven

1 boks tomater
1 spiseskje tomatpuré
Finhakket timian og rosmarin
3 laurbærblad

1 dl god olivenolje
Noen spiseskjeer god eddik
Litt sukker

Grovhakk alle grønnsakene. Finhakk urtene. Stek hvitløken i litt olje, tilsett så paprika og gulrot og stek videre. Tilsett resten av grønnsakene og stek videre. Tilsett tomat, tomatpuré, laurbærblad, olivenolje og urter. Kok opp og la koke i ca. 10 minutter. Smak til med eddik, salt, pepper og sukker. Strø grovhakket basilikum på toppen før servering.

Kjøp lammefilet hos din lokale slakter eller matbutikk. Du må beregne 100-200 gram kjøtt pr. person (avhengig av hvor mange retter middagen består av. Er det en 7-retters er 100 gram nok. For en enkel middag med liten eller ingen forrett må 200 gram til…)

Finhakk en del rosmarin og timian. Bland urtene med litt olje og nykvernet pepper. Rull filetene i blandingen. Stek filetene svært raskt på alle sider i en varm jernpanne for å forsegle kjøttet.

Stek så i ovn på 200 grader etter følgende intervallmetode:

10 minutter inn i ovnen
10 minutter hvile i romtemeratur
10 minutter tilbake i ovnen

Tilpass tidene på basis av tykkelsen på filetene. Intervallstekingen gjør at kjøttet blir fantastisk mørt og godt!

Skjær filetene i 1,5 – 2 cm tykke skiver for servering. Lammekjøttet skal være rosa i midten.

Tilbehør:
Ratatouille (du finner oppskrift på denne siden) og for eksempel pasta. Legg pasta på tallerkenen, litt raratouille oppå pastaen og kjøtt på toppen. Litt nykvernet pepper og en kvast timian til slutt…

Vinforslag:
3072601 La Vieille Ferme
Domaines Perrin Kr. 104.00 Grunnsort